Mini-Frikadelle auf Blumenkohlpüree an Rotweinschalotten

Zubereitung
Für das Blumenkohlpüree:

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten mehlig kochen. Die Blumenkohlröschen parallel in Salzwasser für ca. 20 Minuten garen. Anschließend die Kartoffeln und den Blumenkohl zum Püree stampfen. Den Püree mit Butter verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Rotweinschalotten:

Die Schalotten abziehen, kleinschneiden und in Butter anschwenken. Mit dem Rotwein und Kalbsfond ablöschen, anschließend Zucker hinzufügen und langsam auf kleiner Flamme einköcheln lassen. Schließlich mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und servieren.

Mini-Frikadellen:

In der Zwischenzeit die Mini - Frikadellen nach Zubereitungsempfehlung erwärmen.